- Tarte aux pommes ;
- Gratin de pommes de terre aux pommes ;
- Compote de pommes ;
- Pomme au four ;
- Far breton aux pommes ;
- Tarte Tatin (tarte renversée aux pommes) ;
- Crumble aux pommes ;
- Pain aux pommes et aux noix ;
- Strudel aux pommes ;
- Beignets aux pommes Il existe de nombreuses autres recettes à base de pomme. Si vous avez envie de cuisiner avec des pommes, vous pouvez également essayer de faire des chutneys, des confitures, des coulis, des sorbets, des smoothies, etc. Les possibilités sont infinies !D’où viennent les pommes ?Le pommier est un fruit qui a une longue histoire. Il est apparu sur Terre il y a 80 millions d’années, probablement dans la région du Caucase aux monts Tian Shan en Chine. Au cours du Tertiaire, il y a environ 1,6 million d’années, la pomme a profité d’une accalmie entre deux périodes glaciaires pour arriver en Europe centrale grâce aux voyageurs néolithiques. Des empreintes de feuilles de pommier sauvage ont été retrouvées dans des roches quaternaires près de Marseille et des vestiges de pommes ont été découverts dans des villages lacustres néolithiques en Suisse et en Italie du Nord.
Il y a environ 8 000 ans, l’espèce de pommes que nous connaissons aujourd’hui, un hybride de prunier et de reine-des-prés, a commencé à être diffusée par les marchands et les voyageurs sur les routes commerciales primitives. Des vestiges de pommes datant de plusieurs millénaires ont été découverts lors de fouilles à Jéricho. Il y a 3 000 ans, la pomme était largement consommée en Chine et le pommier a été planté par le pharaon Ramsès II dans son jardin du Delta. Les Romains étaient de grands cultivateurs de pommes et diffusèrent l’arbre dans tout l’Empire, y compris dans les îles Britanniques.
Il existe actuellement de nombreuses variétés de pommes, mais seulement une trentaine sont largement consommées sur le marché en raison de leurs qualités gustatives, de leur résistance, de leur rendement et de leur aptitude au transport. Cependant, il existe encore des variétés plus fragiles ou rares qui sont consommées localement dans certaines régions.
La culture des pommes est un art millénaire qui a traversé les âges pour nous offrir aujourd’hui une diversité de variétés incroyable. Chaque pomme a sa personnalité, sa saveur et ses qualités nutritionnelles uniques, et c’est ce qui rend la culture des pommes si passionnante et gratifiante.
Les pommes de l’arbre à l’assiette
La culture des pommes est un savoir-faire ancestral qui nécessite une attention constante de l’arboriculteur. Avant la plantation, des variétés de pommes sont sélectionnées et greffées sur des porte-greffes adaptés aux conditions locales. Il faut attendre 4 à 5 ans avant que le verger ne commence à produire. Pour favoriser la croissance du fruit, le producteur fertilise le sol et taille les pommiers en hiver.
Au printemps, les abeilles pollinisent les fleurs, permettant la fructification. Le producteur effectue alors un premier éclaircissage pour optimiser la quantité de fruits par branche. Lorsque les fruits commencent à se former, un second éclaircissage est effectué pour éliminer les fruits petits et mal formés. Selon leur degré de maturité, les pommes sont cueillies à maturité de consommation pour une consommation immédiate ou à maturité de cueillette pour être stockées. La cueillette consiste à détacher le fruit de la branche avec son pédoncule et à le déposer dans des caisses.
Vos questions fréquemment posées
Comment choisir de bonnes pommes ?
Inspectez l’apparence des pommes. Optez pour celles qui sont bien fermes au toucher et qui ont une peau lisse et sans taches sombres. Sentez les pommes. Elles doivent avoir un parfum agréable. Si elles ne sentent pas bon, cela peut être un indice qu’elles ne sont pas fraîches. Si vous le pouvez, optez pour des pommes biologiques. Elles sont cultivées sans l’utilisation de pesticides et peuvent être plus savoureuses et nutritives que les pommes conventionnelles.
Comment conserver les pommes ?
Pour conserver les pommes, il est recommandé de les placer à température ambiante pour une consommation dans la semaine ou au réfrigérateur dans le bac à légumes pour les conserver plus longtemps, de 4 à 6 semaines. Vous pouvez également congeler les pommes en les plaçant dans des sachets hermétiques après les avoir pelées et coupées en morceaux. Il est important de manipuler les pommes avec précaution pour éviter de les abîmer et de les placer dans des emballages respirants comme des sacs à légumes pour favoriser la circulation de l’air. En effet, les pommes sont un fruit climactérique : elles produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement et qui peut donc réduire leur conservation si l’air ne circule pas.
Faut-il manger la peau des pommes ?
Oui. La peau des pommes contient de nombreux nutriments, tels que des fibres, des vitamines et des minéraux. Manger la peau des pommes peut donc être bénéfique pour la santé. Cependant, il est important de bien laver les pommes avant de les consommer, afin de retirer toute trace de pesticides ou de contaminants qui pourraient être présents à la surface.
Les pommes sont-elles riches en sucre ?
Les pommes contiennent du sucre, mais elles ne sont pas considérées comme étant particulièrement riches en sucre par rapport à d’autres fruits. Une pomme de taille moyenne (environ 170 g) contient environ 17 g de sucre, ce qui représente environ 10 % de sucre en poids. Il est important de se rappeler que le sucre contenu dans les fruits, comme les pommes, est accompagné de fibres, réduisant son impact sur la glycémie.
Quelle est la saison des pommes ?
Il existe de nombreuses variétés de pommes, mais seulement environ 50 d’entre elles sont commercialisées. Les pommes sont récoltées entre juillet pour les plus précoces et novembre pour les plus tardives. Ce fruit a la particularité d’avoir deux dates de maturité : une pour la cueillette et une autre pour la consommation, ce qui permet de les consommer tout au long de l’année. Les pommes de garde, récoltées durant l’automne, sont disponibles à la vente et consommées pendant l’hiver.